柚餅 鶴屋吉信
2006年 05月 27日
因みに｢京・銘菓案内｣鈴木宗康・著には、こんな風に紹介されています。
柚餅は三代目が嘉永３年（１８５０）に創案したもので、柚子の香りと求肥の柔らかい感触を生かしてできた。果、餅、和三盆の和合によって京菓子らしい上品な風味が生かされている。
私が思うに,京菓子は朝廷や茶道家に出入りして発展してきただけに、味も色もハゲシクないんですね。本品も、押しつけがましくない色だということが写真でもお分かりでしょうし、味も穏やかなもので、和三盆の入った粉で、お好みによって、まぶし方（甘さ）を調整する・・・そんなやり方ですね。そもそも茶菓子は、お茶を美味しく飲むためのもの、お茶が主で菓子は従なんですね。その従という分を守ったところが京菓子の特徴なのではないかと愚考する雨漏りです。皆様のご叱正を願うものです
by amamori120
| 2006-05-27 22:39
| 甘党キングダム（いろいろ）
