小西千鶴「和菓子のはなし」
2006年 01月 20日
次回UP予定の、亀井千歩子「日本の菓子」は関係者じゃないとgetできない菓子を扱った本ですが、本書は一般に市販されてる和菓子の全てを語る本です。
先ず、和菓子のルーツを探り、次ぎに古来からの伝統行事にまつわる和菓子に触れ、そして各論に入ります。
★まんじゅう：中国から伝わり日本で独自の発展をみました。
ブロ友jsbyさんに教わった、佐賀県多久市の”多久饅頭”も
採り上げられています。
★団子：日本最古の和菓子だそうです。京都・亀屋清水の”清浄歓喜団”
のことがよく分かりました。
★羊羹：もともとは、中国で羊肉を主とする、”あつもの（羹）”だった。
棹物の、煉り羊羹・蒸し羊羹、水羊羹が代表的なもの。
京都・伏見の『総本家駿河屋』と『虎屋』が双璧ですね。
★煎餅：弘法大師が伝えたと言われます。
埼玉・草加は何故煎餅で有名なんでしょう？
★豆菓子：麻布十番『豆源』 銀座『銀座鹿ノ子』 京都『豆政』など。
★干菓子（打ち物、落雁）：加賀『森八』の”長生殿”など。
これで殆どの和菓子を網羅したことになりますね。
最後に、各流派の茶道と菓子について詳細に述べられています。
先日UPした ”花びら餅”のこと、更に勉強できました。
北海道から沖縄まで、各地の、各分野の和菓子について、よくもまあ、こんなに食べ歩いたものと感嘆おくあたわざるものがあります。
by amamori120
| 2006-01-20 00:21
| 家人Tのぐうたら日記
