雨漏り書斎

ダイヤモンド社　　１９９９．１１刊　　￥１，４７０　　　　０５．９．２４　読了

鱧男さんから天然酵母のコメントを頂きました。
今日の朝食のパンを追加UPします。（９／３０）
著者の曽根宏道さんはダイヤモンド社の役員を経て、起業家支援事業をされてる方。中村勇さんは、東京製菓学校の教育部長をされてるそうです。
私自身は、自分でもシンジケートなくらい不器用なので、パン屋さん、ケーキ屋さんを開くつもりは全くありませんが、パン・ケーキへの興味から本書をgetしました。
私は、実用本というかハウトゥー物というか、役に立つ本は、あまり読まないのですが、この本だけは少し気になったんです。

ざっと、内容をご紹介します。
一　パン・ケーキ屋パン＆ケーキショップさんになってつかんだこの充実感　
　　　独立開業した３人の経営者の体験談
二　新たなブームの予感。製菓業界に追い風が！
　　１みんなが「おいしいものを食べたい」。だから開業のチャンス
　　２主力商品の特化なくして成功はない
　　３女性の「感性」が活かされるお店づくり　
　　etc
三　パン＆ケーキ屋さんってどんな仕事なの？絶対に知っておきたい業界
　　　の基礎知識
　　１パン＆ケーキショップはミニマムが主流！
　　２どの国の商品を扱うかー世界のパン＆ケーキはこんなにある！
　　３パン＆ケーキ屋さんの一日って？
　　etc




四　ショップ開業の第一歩を踏み出そう！　お店の立地から　、ディスプレ
　　　ーまで
　１”立地は駅前”という幻想は捨てよう
　２ケーキ屋さんはショーケースで決まる！
　３平台の陳列のしかたでパンの売り上げは変わる！
　４店内レイアウトの基本
　etc
五　”売れる店”にするためには、コツがある
　１パン＆ケーキの人気商品を見て行こう
　２小麦粉、バター、砂糖・・・素材にこだわった商品開発を
　３小固定客」を獲得するためのポイントとは
　etc
六　スキルはどこで、どう身につける？製菓学校、修業先の上手な選び方
　１製菓学校は開業のための登竜門
　２いったい何が学べるのか？　製菓学校のコースと授業内容
　３あなたの未来が決まる”修業先”をえらぶポイントとは？
　４もう一つの独立開業の道、フランチャイズシステム
　５FCの加盟から開店までの流れを知る
　etc
七　ケーススタディ「私の起業日記」　　７つのケースを紹介

八　これから始める人のための起業プラン基礎講座
　　１１のノウハウを紹介

九　オーナーになる日から始まる経営学入門
　　１面倒そうな帳簿付け。いったいどこまで自分でやる？
　　２開業前から知っておきたい会計・税務の基礎知識
　　３人を雇った時の「労働保険・社会保険」はどうする？
　　４どうしても人手が足りない・・そんな時の求人対策は？
　　５あなたの情熱が左右するスタッフ教育
　　６忘れちゃいけない、共同経営するときの心構え


これを読んだだけでパン＆ケーキ屋さんが開ける訳ではありませんが、実際の役に立つ本です。