風流堂サンの花びら餅
2011年 01月 11日
ぼつぼつ、あちこちで 初釜 が始まってるやうです。
初釜と言へば、花びら餅ですね♪
とことん品の良い美味しさは、流石、不昧公好み、日本三大銘菓の首座 、山川の風流堂サンにして初めて作れた尤物と感心しています
＜雨漏りメモ＞ 花びら餅
丸い白餅或いは求肥に紅の菱餅をのせ、味噌餡と甘煮にした牛蒡を置き、半円状に折り畳んだもので、葩餅とも書く。不思議な形だが、実は皇室の正月行事に、お節料理やお供え、配り物として使われる菱葩に由来している。菱餅の歴史を遡ると「歯固」に行き着く。歯固」とは、猪、鹿、大根、瓜、押し鮎（塩漬けした鮎）など固い食物を食べる正月料理で、歯が齢に通じることから「齢を固める」（長寿を願う）意が込められたという。
江戸時代、川端道喜や虎屋は正月に宮中へ菱餅を大量に納めていた。これは挨拶に来た公家に贈られたり、お供えに用いられたりした。そして明治時代、裏千家十一世玄々斎が宮中より許されたことで、この由緒ある菱餅は初釜の菓子として使われるようになった。
中山圭子「事典 和菓子の世界」より
ブロ友 Theo_C サンの作品も見事です ♪
by amamori120
| 2011-01-11 18:36
| 甘党キングダム（風流堂）
